李鸿章“七十寿宴”被复原 -yabo亚博88

百年前慈禧御赐70道菜，“国宴大师”花3个月还原33道

↑复原的寿堂摆设，瓶子和镜子。

↑复原的石斛豆腐圆。

↑复原的芝士焗蟹斗。

←复原的部分菜单。

江淮地区一般祝寿从60岁开始，以后每10年做一次，习惯以虚岁计算，男性有做9不做10的习俗，1823年出生的李鸿章，在1892年迎来了七十寿诞。清史稿曾用“中兴重臣”来评价李鸿章。为祝贺李鸿章七十寿诞，慈禧太后特钦赐寿宴，以示体恤。近日，百年前李鸿章七十大寿的寿宴被“还原”，菜单中西合璧，从寿宴菜单及寿堂的陈设中，对李鸿章人生轨迹可窥一斑。

邀请“国宴大师”花了3个月复原

“李鸿章的寿宴复原，当时主要是想从菜单上追溯庐州历史和地方风俗，同时也能佐证李鸿章作为洋务运动受到了西方文化的影响。” 著名历史学者，安徽历史文化研究中心主任翁飞介绍。

从保存下来的《合肥相国七十祝寿图》中可看到，慈禧太后御赐祝寿之典册，首册收有赐寿图、寿筵图等多幅，后五册均为寿言，从慈禧到光绪皇帝、从王爷到各方官员均有贺寿言辞。翁飞介绍，当时李鸿章寿宴在天津直隶总督府西苑门举行，所有参加庆寿活动的文武官员都集中在西苑门，恭迎钦差大臣与护送御赐物品的官员、太监等。而御赐的物品足足有22乘大轿抬着进入总督府寿堂。寿堂的摆设被研究李鸿章的学者们根据历史资料复原。据翁飞介绍，寿堂中间是慈禧御赐的寿字，一般人盖章都在左下角，不过这个寿字盖章是在寿字的正上方，预示着皇家的尊贵。而在寿堂的左右两侧还分别摆放着两样物品，左侧摆放一面镜子，右侧摆放一个瓶子，这也具有典型的古徽州的特色，谐音为“平”、“静”，寓意着家宅一生平静安稳。至今在皖南不少地方仍可以看到这种摆设。

据翁飞介绍，李鸿章的七十寿宴，慈禧一共赏赐了68道菜，加上一道寿桃，一道寿面，一共七十道菜。每道菜谱中都有着深厚的历史底蕴，因此，特别邀请了北京的“国宴大师”带领厨师团队对李鸿章七十寿宴的菜谱进行复原。

“一共花了3个月的时间，一方面结合历史资料，另外一方面还要研究当时的做法，前期的准备工作时间较长。”据参加寿宴制作的天鹅湖大酒店的厨师介绍，目前还原了其中的33道美食。

食材取自当地 每份成本3000多元

在复原的一份菜单上，“庐州府烤鸭、石斛豆腐圆”等带着浓浓的淮扬风格的名菜赫然在列。据说“国相”李鸿章受母亲的影响特别爱吃鸭。而豆腐的发源地在安徽，石斛则是安徽的特产，石斛豆腐圆则是李鸿章十分喜爱的养生菜肴。

除了这些传统的淮扬菜，菜单上还有“芝士焗蟹斗”这样的西餐。在天津由英国籍德国人德璀琳创办，李鸿章题名为“总督饭店”里才能吃到这道菜。主料为蟹肉、芝士和土豆，蟹斗里放满土豆泥，加上蟹肉和香料，放上芝士，风味独特，是中西合璧的一道菜肴。

据参与制作的厨师介绍，石斛、豆腐、鹿筋这样的材料都取自最好的产地，为的就是尽量还原当时的味道。目前只还原了一部分菜品，成本大概在3000多元左右，要根据季节和路程的远近，稍微有所变化。

“李鸿章作为直隶总督兼北洋大臣期间，推动建立了第一支海军，第一批留学生，第一条铁路等，他既接受了中国的传统文化，又受到了西方文化的影响。”李鸿章故居陈列馆馆长吴胜说，对100多年前李鸿章寿宴的“还原”也有着一定的研究价值，感受着清朝晚期社会文化的变迁。